São vários os parâmetros que, através de observação direta, permitem estimar o tempo de exposição do peixe fresco comprado no supermercado. Assim, devem ser verificadas as seguintes características para aferir da frescura do peixe:
Brânquias (guelras) de cor vermelha acentuada;
Escamas brilhantes;
Olhos brilhantes, definidos e salientes;
A carne deve ser resistente à pressão exercida pelo toque;
Odor a mar;
Espinha fácil de partir.
